Αλλα

Οι βραβευμένοι με αστέρι Michelin σεφ αποκαλύπτουν πώς να φτιάξετε KFC στο σπίτι

Ο Tom Aikens, ο οποίος διευθύνει το Muse στη Belgravia, ενώθηκε με τον γαλλικό Maître d'hôtel Fred Sirieix και τον βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ Alex Bond, ο οποίος διευθύνει την Alchemilla στο Nottingham, για τη νέα σειρά Snackmasters.

Δύο σεφ βραβευμένοι με αστέρι Michelin αποκάλυψαν τις συνταγές τους για να αναδημιουργήσουν τον διάσημο συνδυασμό 11 Herb & Spice της KFC στο σπίτι.

Ο Tom Aikens, ο οποίος διευθύνει το Muse στην Belgravia, στο κέντρο του Λονδίνου, ενώθηκε με τον γαλλικό Maître d'hôtel Fred Sirieix και τον βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ Alex Bond, ο οποίος διευθύνει το Alchemilla στο Nottingham, για το πρώτο επεισόδιο της νέας σειράς του Snackmasters, που θα προβληθεί αύριο στις Κανάλι 4.

Σε όλη τη σειρά, που παρουσιάζει ο Fred Siriex, οι σεφ προσπαθούν να αναδημιουργήσουν διάσημα σνακ χρησιμοποιώντας τις δικές τους συνταγές, με τα προηγούμενα επεισόδια να τονίζουν τα Burger King Whoppers και KitKats.





Δύο βραβευμένοι με αστέρι Michelin σεφ αποκάλυψαν τις συνταγές τους για να αναδημιουργήσουν το KFC

Δύο σεφ βραβευμένοι με αστέρι Michelin αποκάλυψαν τις συνταγές τους για να αναδημιουργήσουν τον διάσημο συνδυασμό 11 Herb & Spice της KFC στο σπίτι. Στη φωτογραφία είναι το κοτόπουλο της KFC

Αλλά στο τελευταίο επεισόδιο, οι σεφ προσπαθούν να δημιουργήσουν το περίφημο μυστικό μείγμα μπαχαρικών του KFC, χρησιμοποιώντας τους ειδικούς ουρανίσκους τους για να αποκρυπτογραφήσουν τα μπαχαρικά.



Ο Τομ αναμιγνύει θυμάρι, βασιλικό, ρίγανη, αλάτι σέλινο, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένη μουστάρδα, πάπρικα, αλάτι σκόρδου, τριμμένο τζίντζερ και τριμμένο λευκό πιπέρι για να καλύψει το τηγανητό κοτόπουλο του και χρησιμοποιεί επίσης βουτυρόγαλα και αλεύρι για να βοηθήσει να κολλήσει η μαρινάδα.

Εν τω μεταξύ, ο Alex χρησιμοποιεί μαύρο πιπέρι, λευκό πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη, αποξηραμένη ρίγανη, πάπρικα, θυμάρι, αλάτι σέλινο, μουστάρδα σε σκόνη, τζίντζερ, κρεμμύδι σε σκόνη, βασιλικό και καγιέν, τα οποία ανακάτεψε με κορν φλάουρ, αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι.

290μερίδια

Συνταγή Tom Aikens για «Κοτόπουλο KFC»

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ



  • άλας
  • αποξηραμένα φύλλα θυμαριού
  • αποξηραμένα φύλλα βασιλικού
  • αποξηραμένα φύλλα ρίγανης
  • αλεσμένο λευκό πιπέρι
  • Κομμάτια κοτόπουλου της επιλογής σας
  • Σέλινο αλάτι
  • μαύρο πιπέρι
  • αποξηραμένη μουστάρδα
  • πάπρικα
  • Σκόρδο αλάτι
  • αλεσμένη πιπερόριζα
  • Αλεύρι

ΜΕΘΟΔΟΣ

Αυτά είναι όλα τα μπαχαρικά, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με τις διαφορετικές ποσότητες που χρησιμοποιούνται, καθώς χρησιμοποιείτε πολλά μπαχαρικά όπως πάπρικα, αποξηραμένα βότανα, η επικάλυψη θα σκουρύνει…

Στο Snackmasters χρησιμοποίησα ένα τυπικό πλύσιμο με βουτυρόγαλα και αυγά για να βουτήξω πρώτα τα μπαστούνια και τους μηρούς και μετά το αλεύρι,

Ξέρω τώρα ότι μόλις βούτηξαν το κοτόπουλο σε μια άλμη με αλατόνερο πρώτα και μετά στη βυθοκόρηση, μια άλμη θα δώσει γεύση και θα βοηθήσει το αλεύρι να κολλήσει…

Βυθίστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο μείγμα του αλευριού από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια τινάξτε την περίσσεια επικάλυψης.

Ζεσταίνουμε το λάδι στους 175 βαθμούς και τηγανίζουμε σε μικρές δόσεις για περίπου 15 λεπτά…

Διαφήμιση

Η συνταγή του Alex Bond για το «Κοτόπουλο KFC»

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • Μαύρο πιπέρι 4,5 γρ
  • Λευκό πιπέρι 7,5 γρ
  • Σκόρδο σε σκόνη 20 γρ
  • Αποξηραμένη ρίγανη 1 γρ
  • Πάπρικα 2 γρ
  • Αλεύρι 170 γρ
  • κορν φλάουρ 20 γρ
  • Ζάχαρη 12 γρ
    • Θυμάρι ξερό 1γρ
    • Σέλινο αλάτι 3 γρ
    • Μουστάρδα σε σκόνη 10γρ
    • Τζίντζερ 3 γρ
    • Κρεμμύδι σε σκόνη 15 γρ
    • Βασιλικός 1 γρ
    • Καγιέν 5 γρ
    • Αλάτι 11 γρ
    • Κομμάτια κοτόπουλου της επιλογής σας

    ΜΕΘΟΔΟΣ

    1. Ανακατεύουμε μαζί μυρωδικά, μπαχαρικά και αλεύρι

    2. Καλύψτε το κοτόπουλο με το μείγμα του αλευριού από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια τινάξτε την περίσσεια επικάλυψης.

    3. Τηγανίζουμε

    Διαφήμιση

    Μετά τον θάνατό του το 1980, ο συνταγματάρχης Sanders 11 βότανα και συνταγή μπαχαρικών ήταν κλειδωμένη σε ένα θησαυροφυλάκιο και μέχρι σήμερα διανέμεται μόνο σε μια αυστηρή βάση «ανάγκης να γνωρίζεις».

    Πολλοί σεφ προσπάθησαν να φτιάξουν τη δική τους εκδοχή του πιάτου όλα αυτά τα χρόνια, αλλά το KFC έμεινε αυστηρό στα συστατικά.

    Το 2016, η The Chicago Tribune δημοσίευσε μια συνταγή που βρέθηκε σε ένα λεύκωμα που ανήκε στον Συνταγματάρχη, που είχε ανακαλύψει ο ανιψιός του.

    Ο Tom Aikens με το κοτόπουλο KFC του

    Ο Tom Aikens (αριστερά) που διευθύνει το Muse στην Belgravia, στο κέντρο του Λονδίνου, προσχώρησε στο γαλλικό Maître d'hôtel Fred Sirieix και στον άλλο βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ Alex Bond (δεξιά), ο οποίος διευθύνει το Alchemilla στο Nottingham, για το πρώτο επεισόδιο της νέας σειράς Snackmasters , που θα προβληθεί αύριο στο Channel 4.

    Οι σεφ δοκίμασαν διάφορες συνταγές για να σπάσουν το κοτόπουλο KFC πριν καταλήξουν στο αγαπημένο τους

    Οι σεφ δοκίμασαν διάφορες συνταγές για να σπάσουν το κοτόπουλο KFC πριν καταλήξουν στο αγαπημένο τους

    Ρεπλίκα συνταγή του Dan Fell για κοτόπουλο KFC

    Συστατικά

    • Πέντε φλιτζάνια απλό αλεύρι
    • Μισή κουταλιά της σούπας ρίγανη & θυμάρι
    • Μια κουταλιά της σούπας καφέ τζίντζερ
    • Δύο κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
    • Μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα σε σκόνη
    • Μια κουταλιά της σούπας αλάτι σέλινο
    • Μια κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
    • Το ένα τρίτο της κουταλιάς της σούπας θαλασσινό αλάτι
    • Δύο κουταλιές της σούπας λευκό πιπέρι
    • Τέσσερις κουταλιές της σούπας πάπρικα
    • Κοτόπουλο

    Μέθοδος

    Προσθέστε το αλεύρι στα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τρία μέρη αλεύρι σε ένα μέρος αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

    Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο σε ένα μείγμα όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

    Το αυγό πλύνετε το κοτόπουλο σας χρησιμοποιώντας ασπράδι αυγού και γάλα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε ξανά στο μείγμα.

    Τηγανίστε το κοτόπουλο για πέντε έως έξι λεπτά στους 160 C έως 165 C πριν το βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 80 C - στη συνέχεια δώστε του ένα τελευταίο τηγάνισμα 90 δευτερολέπτων πριν το σερβίρετε.

    Διαφήμιση

    Ο Joe Ledington, ανιψιός του συνταγματάρχη από γάμο, είπε ότι είναι «πολύ σίγουρος ότι είναι κοντά στο πρωτότυπο».

    Η συνταγή περιείχεαποξηραμένα φύλλα θυμαριού,αποξηραμένα φύλλα βασιλικού,αποξηραμένα φύλλα ρίγανης,σέλινο αλάτι,αλεσμένο μαύρο πιπέρι,αποξηραμένη μουστάρδα,πάπρικα, σκόρδο αλάτι, τριμμένο τζίντζερ και τριμμένο λευκό πιπέρι καθώς καιαλεύρι για όλες τις χρήσεις και αλάτι.

    Πέρυσι, ένας Βρετανός θεωρήθηκε «σύγχρονος ήρωας» αφού πέρασε 18 μήνες τελειοποιώντας τη μυστική συνταγή του KFC.

    Ο Dan Fell, από το Warwickshire, αποκάλυψε την εκδοχή του για το διάσημο μείγμα 11 βοτάνων και μπαχαρικών στο Twitter μετά το κλείσιμο της αλυσίδας φαστ φουντ εν μέσω του lockdown για τον COVID-19.

    Ο μουσικοσυνθέτης ισχυρίζεται ότι μετά από περισσότερο από ένα χρόνο πειραματισμού με διαφορετικές συνταγές για να επαναλάβει το δημοφιλές φαγητό σε πακέτο, τώρα το έχει «σημάνει».

    Η συνταγή περιλαμβάνει πέντε φλιτζάνια απλό αλεύρι, τέσσερις κουταλιές της σούπας πάπρικα, δύο κουταλιές της σούπας λευκό πιπέρι και σκόνη σκόρδου, συν μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο τζίντζερ.

    Στο μείγμα, ο Dan προσθέτει επίσης μια κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας, αλάτι σέλινου και μαύρο πιπέρι, μισή κουταλιά της σούπας ρίγανη και θυμάρι και το ένα τρίτο της κουταλιάς της σούπας θαλασσινό αλάτι.

    Ο λάτρης του κοτόπουλου εξήγησε ότι ο βασιλικός ήταν το 11ο συστατικό αλλά ότι συχνά τον αφήνει έξω καθώς δεν προσθέτει πολύ γεύση στη συνταγή με τη μαρμελάδα.

    Χρησιμοποιήστε τρία μέρη του μείγματος σε ένα μέρος αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και αφήστε το κοτόπουλο να πλυθεί με τα αυγά πριν το ρολάρετε στο καρύκευμα και το τηγανίσετε σε φριτέζα με λίπος ή καυτό λάδι στους 160 C έως 165 C.

    Τηγανίστε το κοτόπουλο για πέντε έως έξι λεπτά πριν το βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 80 C και μετά δώστε του ένα τελευταίο τηγάνισμα 90 δευτερολέπτων πριν το σερβίρετε.

    Εν τω μεταξύ, πέρυσι, η Ernestina Agyei, 31, από το Λονδίνο, αποκάλυψε ότι αναμειγνύει αλεύρι και μπαχαρικά πριν τηγανίσει σε λάδι για να φτιάξει το νόστιμο κοτόπουλο στο σπίτι - και μάλιστα κέρδισε βαθμολογία 9/10 από τους ίδιους το KFC.

    Η συνταγή της περιελάμβανε 1 φλιτζάνι αλεύρι, με μια κουταλιά της σούπας από τα ακόλουθα: - θαλασσινό αλάτι, θυμάρι, ρίγανη, αλάτι σκόρδου, αλεσμένο τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι σε σκόνη, slap ya mamma (το οποίο είναι ένα μείγμα από μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι και σκόρδο) και δύο κουταλιές της σούπας πάπρικα.

    Ένας άντρας έχει χαρακτηριστεί ως α

    Ένας άντρας χαρακτηρίστηκε ως «σύγχρονος ήρωας» στο διαδίκτυο αφού πέρασε 18 μήνες τελειοποιώντας τη μυστική συνταγή του KFC (φωτογραφία)

    Αυτή είναι η αυθεντική συνταγή του KFC;

    Ένας συγγενής του συνταγματάρχη του KFC, Χάρλαντ Σάντερς, πιστεύει ότι είναι η συνταγή, η οποία είναι κρυμμένη με ασφάλεια σε ένα οικογενειακό λεύκωμα εδώ και χρόνια.

    Το μείγμα 11 βοτάνων και μπαχαρικών φυλάσσεται σε ένα θησαυροφυλάκιο, λέει η εταιρεία, και κανείς -εκτός από την εταιρεία φυσικά- δεν ξέρει τι είναι.

    Στην πραγματικότητα, ο Sanders είχε την ιδέα να βάλουν δύο διαφορετικές εταιρείες να κάνουν μέρος της συνταγής, έτσι ώστε καμία εταιρεία να μην έχει ποτέ το σύνολο.

    Προετοιμασία: 30 λεπτά

    Μουλιάζουμε: 20-30 λεπτά

    Μαγείρεμα: 15-18 λεπτά

    Κάνει: 4 μερίδες

    ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

    2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

    2/3 κουταλιά της σούπας αλάτι

    1/2 κουταλιά της σούπας ξερά φύλλα θυμαριού

    1/2 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα φύλλα βασιλικού

    1/3 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα φύλλα ρίγανης

    1 κουταλιά της σούπας αλάτι σέλινο

    1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι

    Έλαιο κανόλας συμπιεσμένο με εξώθηση

    1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη μουστάρδα

    4 κουταλιές της σούπας πάπρικα

    2 κουταλιές της σούπας σκόρδο αλάτι

    1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο τζίντζερ

    3 κουταλιές της σούπας αλεσμένο λευκό πιπέρι

    1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα

    1 αυγό, χτυπημένο

    1 κοτόπουλο, κομμένο, το στήθος κομμένο στη μέση για πιο ομοιόμορφο τηγάνισμα

    ΜΕΘΟΔΟΣ

    1 Ανακατέψτε το αλεύρι σε ένα μπολ με όλα τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. αφήνω στην άκρη.

    2 Ανακατέψτε το βουτυρόγαλα και το αυγό μαζί σε ένα ξεχωριστό μπολ μέχρι να ενωθούν. Μουλιάζουμε το κοτόπουλο στο μείγμα με το βουτυρόγαλα σε θερμοκρασία δωματίου, 20-30 λεπτά.

    3 Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το βουτυρόγαλα, αφήνοντας να στάξει η περίσσεια. Βουτήξτε τα κομμάτια κοτόπουλου στο μείγμα βοτάνων-μπαχαρικών-αλευριού να καλυφθούν από όλες τις πλευρές, τινάζοντας την περίσσεια. Αφήστε το να καθίσει σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί, για 20 λεπτά.

    4 Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε περίπου 3 ίντσες από το λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο (ή παρόμοια βαριά κατσαρόλα με ψηλές πλευρές) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 350 βαθμούς. (Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ψησίματος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία.) Όταν φτάσει η θερμοκρασία, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια για να διατηρηθεί στους 350. Τηγανίστε 3 ή 4 κομμάτια τη φορά, προσέχοντας να μην γεμίσει η κατσαρόλα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας μία φορά, 15-18 λεπτά. Μεταφέρετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα ταψί καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αφήστε το λάδι να επανέλθει σε θερμοκρασία πριν προσθέσετε κι άλλο κοτόπουλο. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο

    Διαφήμιση
    • Το Snackmasters Series 3 προβάλλεται αύριο στο Channel 4 στις 21.20