Αλλα

Αποκτήστε το ροζ με το χειμωνιάτικο ροζέ: Ξεχάστε αυτά τα βαριά κόκκινα και το υπερτιμημένο αφρό

Τα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι γεμάτα ροζέ όσο ποτέ, με τις πωλήσεις ροζ ειδών που αναφέρει η Sainsbury να αυξάνονται ταχύτερα από αυτές του κόκκινου ή του λευκού. Η εμπειρογνώμονας ποτών Helen McGinn με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο επιλέγει μια επιλογή από τα καλύτερα.

Καλή ημέρα του Beaujolais Nouveau! Είναι σήμερα, η τρίτη Πέμπτη του Νοεμβρίου, που οι Γάλλοι κυκλοφορούν νέα μπουκάλια του δημοφιλούς τρύγου, λίγες εβδομάδες μετά τη συγκομιδή, με πολλές φανφάρες και πάρτι.

Αλλά τώρα έρχεται ένα εντελώς πιο χλωμό - και πολύ πιο εκπληκτικό - χειμωνιάτικο ποτό που, για όσους γνωρίζουν, δίνει στα μεγάλα εποχιακά κόκκινα μια σοβαρή πορεία για τα χρήματά τους.

Καλή Ημέρα Ροζέ, κανείς;





Πριν από λίγο καιρό, η κατανάλωση ροζέ σε οποιαδήποτε άλλη εποχή εκτός από το καλοκαίρι θεωρούνταν ανεπανόρθωτα κακό. Τα ροζ της Προβηγκίας ήταν το υλικό των ηλιόλουστων αναμνήσεων διακοπών, όχι των σκοτεινών βραδιών στο Blighty.

Ωστόσο, σίγουρα θα έχετε παρατηρήσει ότι τα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι τόσο γεμάτα με ροζ πράγματα όσο ποτέ. Πράγματι, η Sainsbury ανέφερε πρόσφατα ότι οι πωλήσεις ροζέ αυξάνονται ταχύτερα από αυτές του κόκκινου ή του λευκού. Η Lidl δεν κρατά απλώς το απόθεμά της γεμάτο, αλλά κυκλοφορεί νέα ροζέ — στα μέσα Νοεμβρίου.



Η εμπειρογνώμονας ποτών Helen McGinn με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο επιλέγει μια επιλογή από τα καλύτερα ροζέ για συνδυασμό με μια ποικιλία πιάτων (εικόνα αρχείου)

Η εμπειρογνώμονας ποτών Helen McGinn με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο επιλέγει μια επιλογή από τα καλύτερα ροζέ για συνδυασμό με μια ποικιλία πιάτων (εικόνα αρχείου)

Εύκολο στο πόσιμο αλλά όλο και πιο εκλεπτυσμένο, το ροζέ έχει επανεφευρεθεί σχεδόν πλήρως. Όπως πάνε τα στυλ του κρασιού, είναι απολύτως φτιαγμένο για τους πιο δροσερούς μήνες.

Ο λόγος? Είναι απίστευτα φιλικό προς το φαγητό, συνδυάζοντας τη φρεσκάδα του λευκού κρασιού με κάποιο «πιάσιμο», χάρη στην παρουσία τανινών. Για να γίνουμε τεχνικοί για λίγο, η τανίνη είναι ένα από τα συστατικά - μια πολυφαινολική ένωση, για να της δώσουμε τον σωστό ορισμό - που συνθέτει ένα σταφύλι. Βρίσκεται στα δέρματα, τους μίσχους και τους σπόρους.



Κατά την παρασκευή κόκκινου κρασιού, οι φλούδες των σταφυλιών μένουν σε επαφή με το χυμό, έτσι ώστε να εξαχθεί το χρώμα και οι τανίνες. Σκεφτείτε ένα βρασμένο φλιτζάνι τσάι, συγκεκριμένα την αίσθηση τριχώματος που αφήνεται στη γλώσσα όταν το φακελάκι έχει μείνει στην κούπα για πολύ καιρό. Αυτή είναι η αίσθηση της τανίνης.

Τα περισσότερα ροζέ παρασκευάζονται αφήνοντας τον χυμό σε επαφή με τη φλούδα των κόκκινων σταφυλιών για μικρό χρονικό διάστημα για να του δώσει χρώμα και να πάρει και λίγη τανίνη. Όχι τόσο όσο το κόκκινο κρασί, προφανώς, αλλά αρκετά συχνά για να δώσει στο κρασί που προκύπτει λίγο περισσότερη γεύση και πρόσφυση.

Αυτός ο συνδυασμός φρεσκάδας και υφής είναι που κάνει το ροζέ να λειτουργεί τόσο καλά με τόσα πολλά διαφορετικά πιάτα. Υπάρχει κάτι με λίγο μπαχαρικό στο πιάτο; Το ροζέ είναι τόσο συχνά η απάντηση. Οι συνταγές με βάση την ντομάτα ταιριάζουν επίσης καλά, όπως και η γαλοπούλα.

Λοιπόν, ποια ροζ κρασιά αξίζει να προσθέσετε στο καλάθι σας αυτή τη στιγμή;

Εδώ είναι μια επιλογή από ροζέ που εγγυημένα θα ανθίσουν, παρά την πτώση της θερμοκρασίας έξω…

ΦΡΟΥΤΑ ΘΕΡΜΑΝΤΗ

Ειδικά επιλεγμένο Alsace Pinot Gris Blush 2020, 9,99 £, aldi.co.uk

Η Helen είπε ότι το Specially Selected Alsace Pinot Gris Blush 2020 (φωτογραφία) είναι εξαιρετικό για πικάντικα πιάτα

Η Helen είπε ότι το Specially Selected Alsace Pinot Gris Blush 2020 (φωτογραφία) είναι εξαιρετικό για πικάντικα πιάτα

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ?Ένα από τα πολλά νέα ροζέ κρασιά που κυκλοφορούν στα ράφια της Aldi αυτό το φθινόπωρο (πέρασαν οι μέρες που τα νέα εμφανίζονταν μόνο το καλοκαίρι). Αυτό το μπουκάλι είναι φτιαγμένο από ένα από τα αστέρια σταφύλια της περιοχής της Αλσατίας. Και, αντί να χωρίσουν τη φλούδα και το χυμό μετά τη σύνθλιψη των σταφυλιών, έχουν μείνει μαζί αρκετή ώρα ώστε η φυσικά ροζ-γκρι φλούδα να προσθέσει χρώμα στο κρασί που προκύπτει.

Φρέσκο ​​και τραγανό με παχιές γεύσεις κόκκινων φρούτων.

ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΜΕ:Είναι εξαιρετικό για πικάντικα πιάτα. Δοκιμάστε με κάρυ katsu.7/10

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΚΡΑΚΕΡ

Studio By Miraval 2020 150cl, 25,99 £, ocado.com

Η Helen είπε ότι το Studio By Miraval 2020 150cl (φωτογραφία) είναι γεμάτο με έντονα κόκκινα φρούτα μούρων, που συνδυάζονται καλύτερα με ψητή πάπια

Η Helen είπε ότι το Studio By Miraval 2020 150cl (φωτογραφία) είναι γεμάτο με έντονα κόκκινα φρούτα μούρων, που συνδυάζονται καλύτερα με ψητή πάπια

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ?Καθώς πλησιάζουν τα Χριστούγεννα, τώρα είναι η ώρα να μεγαλώσεις το ροζέ σου.

Αυτό το κομψό magnum από τους παραγωγούς πίσω από το μερικώς ιδιοκτησία Chateau Miraval του Brad Pitt (και πρώην Angelina Jolie) βγαίνει στα ράφια αυτόν τον μήνα και είναι φτιαγμένο από ένα μείγμα κλασικών σταφυλιών Προβηγκίας, συμπεριλαμβανομένων των Cinsault, Grenache, Rolle και Tibouren.

Μέρος του μείγματος γίνεται σε τσιμεντένια δοχεία σε σχήμα τουλίπας. Το οβάλ σχήμα επιτρέπει στο κρασί να κινείται, με τις αιωρούμενες οινολάσπες (το όνομα για τις ζύμες μετά τη ζύμωση) να προσθέτουν φανταστική δομή, υφή και γεύση στο κρασί.

ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΜΕ:Αυτό είναι γεμάτο με έντονα κόκκινα φρούτα μούρων. Δοκιμάστε με ψητή πάπια.10/10

CORAL SPRITZ

Βρέθηκε ο Vinho Verde Rosé, 7 £, marksandspencer.com

Η Helen είπε ότι το Found Vinho Verde Rosé (στη φωτογραφία) είναι το καλύτερο με αλμυρά σνακ ή τυρί χαλούμι με τσίλι

Η Helen είπε ότι το Found Vinho Verde Rosé (στη φωτογραφία) είναι το καλύτερο με αλμυρά σνακ ή τυρί χαλούμι με τσίλι

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ?Ένα κρασί που συνήθως βγαίνει σε λευκό, αλλά αυτό το κόσμημα της βόρειας Πορτογαλίας έχει λάβει μια λαμπερή ροζ πινελιά από το οικογενειακό οινοποιείο Quinta das Arcas. Φτιαγμένο από δύο τοπικές ποικιλίες σταφυλιού, το Espadeiro και το Touriga Nacional, αυτό είναι ένα πραγματικά ξεπερασμένο ροζέ με κουβάδες με φρούτα φραγκοστάφυλου και μια πινελιά φρέσκου λεμονιού στον ουρανίσκο.

Υπάρχει επίσης ένα ελαφρύ ψεκασμό σε αυτό, που το καθιστά το τέλειο απεριτίφ.

ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΜΕ:Αλμυρά σνακ ή τυρί χαλούμι με τσίλι.8/10

ΜΕΙΓΜΑ ΜΟΥΡΩΝ

Leftfield Rosé 2020, 10,99 £, waitrose.com

Η Helen είπε ότι το Leftfield Rosé 2020 (φωτογραφία) είναι αναζωογονητικά διαφορετικό και πρέπει να συνδυαστεί με χοιρινές μπριζόλες ή μπιφτέκι

Η Helen είπε ότι το Leftfield Rosé 2020 (φωτογραφία) είναι αναζωογονητικά διαφορετικό και πρέπει να συνδυαστεί με χοιρινές μπριζόλες ή μπιφτέκι

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ?Το Leftfield είναι το τέλειο όνομα για αυτό το ασυνήθιστο μείγμα από την περιοχή Hawkes Bay της Νέας Ζηλανδίας. Φτιαγμένο από ένα ελαφρώς απολαυστικό μείγμα του λευκού σταφυλιού Arneis (αρχικά από την περιοχή του Πιεμόντε στη βόρεια Ιταλία) μαζί με τα κόκκινα σταφύλια Pinotage και Merlot, αυτό δεν είναι πραγματικά το μέσο ροζ κρασί σας. Είναι γεμιστό με τραγανές γεύσεις cranberry και κουκούτσια.

ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΜΕ:Έχει αρκετό βάρος για να αντεπεξέλθει στις χοιρινές μπριζόλες και θα πάρει ακόμη και ένα μπιφτέκι στα σκαλιά του. Αναζωογονητικά διαφορετικό.9/10

ROSY RIOJA

Lopez de Haro Rosado 2020, 10,99 £, majestic.co.uk

Η Helen είπε ότι το Lopez de Haro Rosado 2020 (στη φωτογραφία) είναι φρέσκο, φρουτώδες και σφιχτό, συνδυάζεται καλύτερα με αρνί

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ?Η Ισπανία παράγει μερικά από τα καλύτερα - και πιο εύκολα πόσιμα - ροζέ κρασιά στον κόσμο (ή rosado όπως είναι γνωστά εδώ).

Η περιοχή της Rioja ήταν ανέκαθεν πιο διάσημη για τα κόκκινα της, και συγκεκριμένα για τα παλαιωμένα σε δρυς με τους σαγηνευτικούς μαύρους χαρακτήρες τους, τα μπαχαρικά και τα δερμάτινα. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια είναι τα ροζέ κρασιά από τη Ριόχα που γυρίζουν τα κεφάλια και μετατρέπουν τους ουρανίσκους παντού.

Αυτό, φτιαγμένο από ένα μείγμα παλαιών κόκκινων σταφυλιών Garnacha με την τραγανή λευκή ποικιλία Viura, είναι απλά υπέροχο.

ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΜΕ:Φρέσκο, φρουτώδες και σφιχτό, δοκιμάστε με αρνί, σερβίρεται ροζ.8/10

ΤΟΛΜΗ ΓΕΥΣΗ HIT

Bird in Hand Rosé 2020, 13,99 £, waitrose.com

Η Helen προτείνει να σερβίρετε το Bird in Hand Rosé 2020 (φωτογραφία) με κοτόπουλο και στιφάδο chorizo

Η Helen προτείνει να σερβίρετε το Bird in Hand Rosé 2020 (φωτογραφία) με κοτόπουλο και στιφάδο chorizo

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ?Δημιουργήθηκε από έναν κορυφαίο οικογενειακό παραγωγό στην περιοχή Adelaide Hills της Νότιας Αυστραλίας, αυτό είναι ένα τολμηρό ροζέ φτιαγμένο (κυρίως) από το σταφύλι Pinot Noir.

Ένα σχετικά πιο δροσερό σημείο, αυτό ταιριάζει τέλεια στο σταφύλι, φροντίζοντας να διατηρεί τις φυσικά λαμπερές γεύσεις φρούτων βατόμουρου και κερασιού. Αρωματικό στη μύτη, μετά πιείτε μια γουλιά και γουλιά! Οι ζουμερές γεύσεις μούρων χτυπούν τον ουρανίσκο μαζί με μια ανατροπή εσπεριδοειδών, διατηρώντας τα πάντα κατάλληλα φρέσκα.

ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΜΕ:Σερβίρετε παγωμένο με ένα κοτόπουλο και chorizo ​​στιφάδο.8/10

BLUSH BARGAIN

Chateau Barthès Bandol Rosé 2020, £ 13, coop.co.uk

Η Helen συνιστά να δοκιμάσετε το Chateau Barthès Bandol Rosé 2020 (φωτογραφία) με ένα πιάτο γεμάτο με αλλαντικά

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ?Το Bandol είναι μια μικρή υποπεριοχή στην Προβηγκία διάσημη για τα μεγάλα πικάντικα κόκκινα κρασιά της που παράγονται από το σταφύλι Mourvedre.

Αλλά τώρα είναι τα σχετικά ροζέ της περιοχής όπως αυτό που κερδίζουν μια λατρεία μεταξύ των γνωστών λάτρεις του κρασιού. Τα περισσότερα έχουν πολύ υψηλότερες τιμές από αυτή τη συμφωνία του Co-op, που φτιάχνεται από ένα μείγμα σταφυλιών Mourvedre, Cinsault και Grenache.

ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΜΕ:Όμορφα φτιαγμένο με πολλές γεύσεις ώριμων κόκκινων φρούτων στον ουρανίσκο και άφθονη φρεσκάδα επίσης. Δοκιμάστε το με ένα πιάτο γεμάτο με αλλαντικά.9/10

ΧΑΡΑ ΖΥΜΟΣ

Ροζέ κρασί Trivento Malbec, 8 £, Tesco

Η Helen είπε ότι το Trivento Malbec Rosé Wine (στη φωτογραφία) συνδυάζεται καλύτερα με φιλέτα ψητού σολομού ή ένα πικάντικο μπολ ζυμαρικά

Η Helen είπε ότι το Trivento Malbec Rosé Wine (στη φωτογραφία) συνδυάζεται καλύτερα με φιλέτα ψητού σολομού ή ένα πικάντικο μπολ ζυμαρικά

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ?Ο πρωταγωνιστής της Αργεντινής είναι το σταφύλι Malbec, αλλά έχουμε συνηθίσει περισσότερο να το βλέπουμε ως κόκκινο κρασί παρά ως ροζ.

Εδώ, όμως, οι φλούδες και ο χυμός μένουν μαζί αρκετή ώρα για να δώσουν στο κρασί το χρώμα του, μαζί με μια γενναιόδωρη κούκλα από κόκκινα φραγκοστάφυλα και γεύσεις γκρέιπφρουτ.

Καλλιεργημένο σε αμπελώνες που βρίσκονται στους ανατολικούς πρόποδες των Άνδεων, στη σκιά του όρους Aconcagua, αυτό είναι ένα υπέροχο ζουμερό ροζέ που μπορεί να πάρει αρκετά βαριές γεύσεις, από άποψη φαγητού.

ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΜΕ:Ψητά φιλέτα σολομού ή ένα πικάντικο μπολ ζυμαρικών με σάλτσα ντομάτας.7/10